صودا الخبز، والمعروفة باسم Baking Soda وأقل شيوعا باسم ساليراتوس، هو الملح الكيميائي مع الاستخدامات العملية المتنوعة، مع صيغة كيميائية من NaHCO3، هو مسحوق أبيض مع الحبوب البلورية. وعلى الرغم من أنه يمكن أن تنتج عن طريق الوسائل الاصطناعية، فإنّها في شكلها الطبيعي تسمى ناهكوليت، مع اسمها من الصيغة الكيميائية.
صودا الخبز هي عامل قلوي ضعيف، وعلى هذا النحو فإنه يعمل على تحييد الأحماض وكسر البروتينات. هذه الجودة تستخدم فائدتها كمناقصة وخميرة. أيضا، عمل تحييدها على جزيئات رائحة الحمضية يجعلها مزيل روائح فعال.
ومع إضافتها إلى الماء عند الغسيل، تساعد صودا الخبز على استقرار مستوى الرقم الهيدروجيني، وتعزيز فعالية المنظفات. ويمكن أيضا أن تضاف إلى مياه حمام السباحة لتحقيق التوازن في درجة الحموضة والحفاظ على المياه نظيفة.
الاستخدام العملي الأكثر شيوعا لصودا الخبز (Baking Soda) هو عامل التخمر في الخبز. في تركيبة مع السائل والأحماض، فإنه يخضع للتفاعل الكيميائي الذي يطلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. محاصرين في الخليط أو العجين، تُمكّن فقاعات ثاني أكسيد الكربون على ارتفاع المنتجات المخبوزة.
أما السلع المخبوزة المخمرة مع صودا الخبز، فتكون عادة ذات فتات خفيفة ويتم تهويتها مع العديد من الثقوب التي تتركها الفقاعات الهاربة من ثاني أكسيد الكربون.
لا ينبغي الخلط بين هذه المادة الكيميائية ومسحوق الخبز، الذي يضيف عوامل الحموضة والتجفيف (عادة كريم الجير والنشا، على التوالي).
كما تحتوي صودا الخبز على استخدامات أخرى في الطهي. حيث يضاف بضعة إلى صلصة الطماطم أثناء الطهي، أو القهوة في أثناء الاختمار، وتعمل على الحد من الحموضة. وهناك كمية صغيرة تضاف إلى ماء نقع الفاصوليا وتعمل على تسريع عمليات التليين والطبخ والحد من ميل الفاصوليا إلى تسبب انتفاخ البطن في الآكل.
اقرأ أيضًا: العلاقة بين بيكربونات الصوديوم وحمض الكبريتيك
كما أنّها فعالة مع اللحوم، ويمكن إضافتها إلى الطبيخ أو تفرك مباشرة على قطع من اللحم، ثم تُشطف قبل الطهي، لجعل اللحوم أكثر ليونة.
فوائد صودا الخبز
- عند تسخينها، تخضع صودا الخبز إلى تفاعل كيميائي يخرج بثاني أكسيد الكربون، مما يجعله مفيداً في إطفاء الشحوم الصغيرة أو الحرائق الكهربائية.
- ملمسها الناعم يجعلها ممتازة في نظافة الجلخ بلطف. كما أنها غير مكلفة، وصديقة للبيئة، وخالية من العطر، وآمنة لجميع الأسطح تقريباً، مما يجعلها مثالية للاستخدام المنزلي.
- كعامل جلخ معتدل، يمكن أيضاً أن تستخدم بدلًا من معجون الأسنان. ويُمكن أن تُرش في مداخل ومخارج البيت للقضاء على تواجد النمل والحشرات الأخرى من الزحف إليه، حيث أنّها تسبب تهيج الهياكل الخارجية الكيتينية والتي تحاول الحشرات تجنبها عادةً.
- كمعادل للحمض، كانت صودا الخبز مفضلة منذ زمن طويل على مختلف تطبيقات الإسعافات الأولية. يمكن إذابتها في دش الاستحمام الفاتر، وستعمل على تهدئة الانزعاج من حروق الشمس وحكة السم اللبلاب. وعند عملها على هيئة عجينة مع الماء البارد وتطبيقها مباشرة على الجلد، سوف تُخفف الألم من لسعات النحل.
- نصف ملعقة صغيرة (2.3 جم) مختلطة إلى 4 أوقية (120 مل) من الماء يمكن أن تؤخذ كمضاد للحموضة. أولئك الذين يتناولون الأدوية وصفة طبية أو اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم يجب عليهم التحقق من الطبيب قبل استهلاك صودا الخبز.
