الطعام الذي تتناوله كل يوم يعمل على تزويد جسمك بالعناصر الغذائية الأساسية التي تضمن بقاؤه، لذا سوف نتناول في هذا الموضوع بعض التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء هضم الطعام داخل الجسم.
يجدر بالذكر أن معظم الأطعمة تحتوي على مزيج من العناصر الغذائية الأساسية، ويجب على الجسم تحطيم هذه العناصر من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية للحصول على ما يحتاج إليه الخلايا من غذاء.
التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء هضم الطعام
المواد الغذائية الأساسية
يستهدف الجسم بعض العناصر الغذائية الأساسية ويحصل عليها من خلال تناول الطعام وعملية الهضم، وتشمل هذه العناصر الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون، والفيتامينات، والمعادن.
بالنسبة للكربوهيدرات والبروتين والدهون فهي من المغذيات الكبيرة التي يحتاج إليها الجسم بكميات كبيرة، وتعمل على توفير الطاقة والمواد الغذائية اللازمة للنمو وإصلاح الأنسجة، وتكوين غشاء الخلايا.
أمّا الفيتامينات والمعادن – تُعرف باسم المغذيات الرقيقة – فهي تساعد الجسم على القيام بوظائف مختلفة مثل إنتاج خلايا الدم الحمراء، أو بناء العظام.
هضم الكربوهيدرات
ضمن الحديث عن التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء هضم الطعام يجب الإشارة إلى هضم الكربوهيدرات، حيث يبدأ الهضم الكيميائي للكارب في الفم وهذا بفضل إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب والذي يساعد في تحطيم الوحدة المعقدة من الكربوهيدرات إلى كربوهيدرات أبسط.
ويستمر هضم الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة حيث تتحلل الكربوهيدرات من خلال إنزيم مُخصص يحولها إلى وحدات أصغر تسمى الجلوكوز يتم امتصاصها في مجرى الدم.
هضم البروتينات
يبدأ هضم البروتين في المعدة، حيث يقوم الحمض الموجود فيها إلى جانب إنزيم البروتيز بتفكيك البروتينات.
وكما هو الحال في الكربوهيدرات، يستمر الهضم الكيميائي للبروتينات في الأمعاء الدقيقة حيث يستمر إنزيم البروتيز في تحليل البروتين إلى أحماض أمينية، يتم امتصاصها لاحقاً عبر جدران الأمعاء إلى مجرى الدم.
هضم الدهون
هضم الدهون بالكامل يحدث في الأمعاء الدقيقة، حيث يتم خلط الجزيئات الدهنية أولاً مع الصفراء – مادة ينتجها الكبد – وتعمل هذه الأخيرة على تفكيك الدهون لتكون أكثر قابلية للذوبان في الماء، بحيث تكون وظيفة الإنزيمات الدهنية “الليباز” سهلة في تفكيك الدهون.
يقوم الليباز بتفكيك الدهون إلى قسمين (الجلسرين، والأحماض الدهنية) ويتم امتصاصها بعد ذلك مثل الجلوكوز والأحماض الأمينية.
الفيتامينات والمعادن
ضمن التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء هضم الطعام يتم تفكيك الفيتامينات والمعادن. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامينات ب وفيتامين ج، لا تخضع لأي نوع من الهضم الكيميائي ويتم امتصاصها مباشرة في مجرى الدم من خلال الأمعاء الدقيقة.
ويحتاج الجسم مساعدة المادة التي يفرزها الكبد “الصفراء” في تحريك الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A – D – E – K) بعيداً عن جزيئات الدهون قبل أن تذوب فيها.
كما يتم امتصاص المعادن مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم بشكل مختلف على حسب كل معدن. على سبيل المثال، يتم امتصاص البوتاسيوم مباشرة في مجرى الدم، في حين يتطلب الكالسيوم ناقل لنقله إلى مجرى الدم.
الخلاصة
في النهاية يمكن القول بأن التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء هضم الطعام يمكن أن تختلف باختلاف العنصر الغذائي الذي يتم هضمه أو الحصول عليه من الطعام.
