طريقه عمل مقلوبة الباذنجان
هي تعتبر من الوصفات اللذيذة ذات الطرق المختلفة والمتعددة التي يحبها كل اسرة بطريقة مختلفة عن الاخرى على حسب التفضيل ونجد ان هناك بعض الاسر التي تقوم بتحضيرها باللحم واخرى تقوم بتحضيرها بالدجاج وتسمى مقلوبة لانها عبارة عن عدة طبقات تتكون من الباذنجان اولا على الوجه ثم الارز واخيرا اللحم او الدجاج ويتم تحضير هذه الوصفة من خلال الطريقة التالية :
المقادير لعمل مقلوبة الباذنجان
- كيلو لحم او كيلو صدور دجاج بدون عظم
- 2 كوب ارز
- 2 باذنجان حجم كبير
- 3 بصلات (يتم استخدام واحدة في عملية سلق اللحم)
- بهارات متنوعة على حسب التفضيل مثل الفرقة والجنزبيل والكركم والبابريكا والفلفل الاسود والملح وغيرها
- كرفس لاعطاء طعم افضل للحم اثناء السلق
- قطع من الخضروات المختلفة على حسب التفضيل
- نصف كوب زيت لقلي الباذنجان
طريقة التحضير هي :
- اولا يتم تقطيع الباذنجان الى شرائح طويلة ووضعها في مصفاة كبيرة ثم غسله بالماء جيدا ويترك لمدة ساعتين على الاقل من اجل تصفية الماء ويصبح جاهزا ايضا مع وضع رشة ملح سريعة.
- يتم احضار اناء كبير ووضع ملعقة من الزيت على نار هادئة واضافة قطع بصل مقطع وتقليبها مع الزيت ثم يتم اضافة اللحم بعد سلقه وتقليبه جيدا مع البصل الى ان يصبح محمرا قليلا.
- بعد ذلك تدريجيا يتم اضافة الماء المغلي ثم اضافة التوابل المختلفة وتقليبها مع اللحم والماء وتترك بعد ذلك لمدة نصف ساعة على الاقل لتصبح قطع اللحم ناضجة تماما.
- يتم قلي الباذنجان في الزيت وتصفيته جيدا عقب خروجه مباشرة وتركه جانبا لحين العودة لاستخدامه مرة اخرى.
- يتم تحمير قطع من البصل في الزيت الساخن مرة اخرى.
- يتم غسل الارز جيدا وطهيه الى ان يصبح ناضجا تماما.
- يتم احضار صينية كبيرة لرص المقلوبة في الصينية يتم رص الباذنجان اولا في القاع والجوانب مع رشة قليلة من الزيت.
- يتم وضع البصل السابق قليه ثم اللحم المسلوق او المحمر واخيرا الارز ويتم قلبها في اناء كبير لتصبح المقلوبة جاهزة.
