للاستفادة من جزيئات المغذيات في الطعام يجب على جسمك امتصاص الغذاء واستحلاب الدهون في الجهاز الهضمي، حتى تستطيع الخلايا التغذي عليها، وهناك عدّة آليات مختلفة لتسهيل امتصاص جزيئات الطعام.
لامتصاص الدهون مثلاً، يجب أولاً هضمها وهي عملية تسمى الاستحلاب ضمن امتصاص الغذاء واستحلاب الدهون داخل الجسم.
امتصاص الغذاء واستحلاب الدهون
الهضم
قبل امتصاص معظم المكونات في طعامك، يجب عليك تفكيك الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات أصغر يمكن نقلها إلى مجرى الدم.
بعض السكريات البسيطة، مثل الجلوكوز، لا تتطلب الهضم قبل الامتصاص، لكن هناك أنواع مثل سكر المائدة، والنشا، والبروتينات، والدهون يجب تفكيكها أولاً قبل امتصاصها.
هذا ويبدأ هضم الكربوهيدرات في الفم، بينما يبدأ هضم البروتين في المعدة، ولا تبدأ عملية هضم الدهون حتى تصل إلى الأمعاء الدقيقة، كما توضح الدكتورة لوريالي شيروود في كتابها “فسيولوجيا الإنسان”.
استحلاب الدهون
الكربوهيدرات والبروتينات تذوب في الماء، والذي يسمح للإنزيمات الهاضمة بالعمل عليها، لكن الدهون لا تفعل ذلك.
لذا ينتج الكبد مادة تسمى الصفراء، والتي تفرز في الأمعاء الدقيقة، وتعمل على تفكيك الدهون في عملية تسمى الاستحلاب، بحيث تجعل الدهون قابلة للذوبان في الماء بشكل فعال.
حتى تستطيع الانزيمات الهاضمة في الأمعاء الدقيقة بعد ذلك تفكيكها والاستفادة منها.
اقرأ أيضاً: كيف يعمل الجسم على هضم واستقلاب الدهون للحصول على الطاقة
امتصاص الكربوهيدرات والبروتين
يتم امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات في الأمعاء الدقيقة، لكن جزيئاتها المكونة – السكريات الأحادية والأحماض الأمينية – لا يمكن أن تمر عبر أغشية الخلايا في الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم.
يوضح البروفيسور الدكتور غاري ثيبودو في كتابه “التشريح وعلم وظائف الأعضاء” أن البروتينات الناقلة في الخلايا التي تبطن الأمعاء الدقيقة تستخدم الصوديوم للمساعدة في نقل السكريات الأحادية والأحماض الأمينية إلى الدم.
امتصاص الدهون
تتكون الدهون الثلاثية، وهي جزيئات الدهون في الغذاء، من جزيء العمود الفقري يسمى الجلسرين المرتبط بثلاثة جزيئات تسمى الأحماض الدهنية.
عند هضم الدهون، ينقسم إلى اثنين من الأحماض الدهنية و أحادي الجلسريد، وهو عبارة عن جلسرين يحتوي على حمض دهني واحد.
هذه الجزيئات لا تحتاج إلى نقلها عبر بطانة الأمعاء الدقيقة، حيث يمكن أن تُنقل مباشرة إلى خلايا البطانة، ومن هناك، يذهبون إلى الجهاز اللمفاوي وفي النهاية يشقون طريقهم إلى مجرى الدم.
[toggle title=”المراجع” state=”close”] [/toggle]
