افضل واروع طرق تنفيذ وصفات المحشي
وصفات المحشي
اولا محشي الكوسة على طريقة سوريا :
المقادير هي :
4 كيلو من الكوسة صغيرة الحجم
3 اكواب من الارز المغسول
نصف كيلو من اللحم المفروم
نصف كوب من الزيت
ملعقتان من السمن
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة من الحبهان المطحون
نصف ملعقة من الكزبرة الجافة
ربع ملعقة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة من القرفة
ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة
من اجل تحضير الصلصة :
كوب من الطماطم المقشرة والمفرومة
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
3 مكعبات من مرق الدجاج
ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة
طريقة التحضير :
- – يتم تصفية الارز ثم وضعه في اناء كبير.
- – بعدها يتم اضافة اللحم والزيت والسمن والكمون والكزبرة الجافة والقرفة والحبهان والقرنفل المطحون والملح والفلفل الاسود مع التقليب الجيد لجميع المكونات.
- – يتم حشو الكوسة كلها بعد التقوير الى الثلث.
- – يتم وضع الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم ايضا على نار عالية وتترك على النار لكي تغلي لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
- – يتم خفض النار ووضع مرق الدجاج والملح والفلفل الاسود.
- – بعد ذلك يتم وضع الكوسة في الصلصة ثم تعلية النار مرة اخرى وتركها الى الغليان.
- – يتم خفض النار ثم تغطية الاناء جيدا وتركه لينضج.
- – بعد ذلك يكون قد اصبح المحشي جاهزا ويتم تقديمه مباشرة.
ثانيا محشي الكرنب :
المقادير هي :
قطعة من الكرنب متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة
2 ملعقة من الشبت المفروم
3 بصلات مفرومة
حزمة من البقدونس المفروم
2 كوب ارز
كيلو من الطماطم ويتم فرمه جيدا
ملح وفلفل اسود وكمون على حسب الرغبة
نصف كوب من الزيت
طريقة التحضير :
- – اولا يتم ترك الزيت على النار ليقدح قليلا ثم يتم تحمير البصل فيه قليلا.
- – يتم اضافة عصير الطماطم المفرومة اليه وتكه على النار لتتسبك الطماطم قليلا.
- – قبل ان يتم رفع الطماطم من على النار مباشرة يتم وضع البقدونس والكزبرة المفرومين اليها والشبت والتقليب جيدا ثم يتم اضافة التوابل المختلفة من ملح وفلفل اسود وكمون ويتم تركه جانبا.
- – يتم سلق الكرنب وغسل الارز واضافته الى الخليط واللحم المفروم ايضا.
- – يتم حشو الكرنب ورصه في اناء كبير واضافة كوب ماء متبل بالملح ووضعه على نار متوسطة ويترك حتى ينضج تماما.
