الدخن هو نوع من الحبوب الشعبية جدا والتي تأتي خالية من الغلوتين وبالتالي تُصبح عالية الهضم وبها العديد من الفيتامينات والمواد المغذية.
على وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء، تُقدّم عصيدة الدخن والتي تكون إحدى طرق تقديم هذه الحبوب. طريقة عمل عصيدة الدخن بسيطة مثل الغليان في الماء أو الحليب، وجدير بالذكر أنّ تبلل الدخن سوف يقلل من وقت الطهي. معظم الطهاة يضيفون النكهة إلى عصيدة الدخن مع مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الفانيليا والعسل وشراب القيقب، والقرفة.
بلل الدخن قبل أن ينضج هو وسيلة للحد من وقت الطهي. يمكن وضع الدخن في الماء بين عشية وضحاها ثم يشطف قبل أن يتم طهيه. بعض الوصفات تشير إلى عملية النقع التي تنطوي على غلي الحبوب لمدة عشر دقائق ثم شطفه قبل أن يبدأ الطهي الفعلي لعصيدة الدخن.
طهي الدخن في مزيج من الماء والحليب هو فكرة جيدة. هذا يخلق قاعدة غنية أكثر للعصيدة. إلا أن استخدام الماء وحده يقلل من السعرات الحرارية.
يمكن طهي عصيدة الدخن في واحدة من طريقتين. يمكن طهي العصيدة مع وجود الغطاء على الوعاء. وهذا سينتج عصيدة مجففة وأكثر تهوية. ويمكن أيضاً طهي عصيدة بدون غطاء وعاء الطهي. إذا تم استخدام هذه العملية، سيتعين إضافة السائل أثناء وقت الطهي أو سوف تجف العصيدة تمامًا.
أيا كانت العملية المختارة، مفتاح طهي عصيدة الدخن هو التأكد من أن يتم امتصاص كل الماء تماماً من قبل الدخن. إذا كان هناك سائل إضافي متبقي عندما ينتهي الوقت المخصص لعملية الطهي، يُمكن ترك العصيدة لتواصل الطهي. كن حذراً وتابع العصيدة بحيث لا يحترق الجزء السفلي.
لتسريع وقت الطهي، بدلا من استخدام الحبوب لطهي عصيدة الدخن من الممكن استخدام الرقائق أو الدقيق. رقائق الدخن أو دقيق الدخن متوفرة بشكل عام في العديد من الأماكن نفسها التي يتم تقديم الحبوب. أي من هذه سوف تُنتج عصيدة أكثر سلاسة بكثير من تلك التي سوف تنتج بواسطة الحبوب.
ومن الشائع إضافة التوابل عند صنع عصيدة الدخن. الفانيليا والقرفة غالباً ما تكون أكثر شيوعاً من التوابل في معظم الوصفات. في كثير من الأحيان سيتم إضافة الفول الفانيليا كله إلى عصيدة في حين أنه يتم طهي ثم سيتم إزالتها مباشرة قبل تقديم الخدمة. والناس الذين يفضلون تناول الأطعمة غير المعاد تشكيلها غالبا ما يختارون هذا الأسلوب من النكهة، كما هو الأكثر طبيعية.
