الفول السوداني هو واحد من المكسرات الأكثر شعبية حول العالم، وعرف البشر الفول السوداني لزمن طويل يزيد على 3500 سنة تقريباً، حيث أشارت بعض الأدلة الأثرية في أمريكا الجنوبية إلى استهلاكه من البشر في بيرو والبرازيل.
وبعد أن اكتشف الأوروبيون الفول السوداني في البرازيل، ساعدوا على نشر زراعته في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وآسيا، وفي هذا الوقت لم يدرك الناس فوائد الفول السوداني الغذائية العظيمة التي تجعلها جزء مهم من النظام الغذائي الصحي.
الفول السوداني هو مصدر ممتاز من البيوتين
يعتبر البيوتين من الناحية الفنية جزء من مركب فيتامين ب، وفي الماضي أطلق عليه العلماء اسم فيتامين H.
بغض النظر عن تسميته، البيوتين من المغذيات المفيدة للغاية للصحة الفسيولوجية، حيث يشارك في العشرات من رودود الفعل الإنزيمية في الجسم، بما في ذلك العمليات التي تنظم التعبير عن الجينات الخاصة بك.
وتشير البحوث الأولية إلى أن البيوتين يمكن أن يكون مفيداً في علاج التصلب المتعدد والسكري وبعض حالات الدماغ.
بالإضافة إلى ذلك، الحصول على ما يكفي من البيوتين ضروري للنساء الحوامل، حيث يساعد على تخفيض خطر العيوب الخلقية للجنين بشكل كبير.
ومن المستحسن للبالغين الحصول على 30 ميكروغرام من البيوتين يومياً، أي حوالي ثُلث كوب من الفول السوداني، حيث يحتوي ربع الكوب على حوالي 26 ميكروغرام من البيوتين.
الفول السوداني يساعد في تحسين صحة القلب
يحصل الفول السوداني في بعض الأحيان على سمعة سيئة بسبب احتواؤه على دهون عالية، ومع ذلك فإن أنواع الدهون في الفول السوداني هي في الواقع صحية للقلب، من ضمن فوائد الفول السوداني الغذائية المتعددة.
على سبيل المثال، يحتوي الفول السوداني على 80 في المائة من الدهون غير المشبعة و20 في المائة من الدهون المشبعة، أي تقريباً قيمة مماثلة لزيت الزيتون (هارفارد هيلث ليتر، 2009)
نوع الدهون غير المشبعة هو في الغالب الدهون الأحادية غير المشبعة التي ترتبط مع انخفاض مخاطر القلب والأوعية الدموية. كما يشير خطاب هارفارد أيضاً إلى أن الحصول على الكثير من الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الخاص بك يعزز عملية تنظيف الشريان التي تحافظ على تدفق الدم بشكل جيد، وتقلل من خطر الإصابة بأزمة قلبية أو سكتة دماغية.
الفول السوداني يحتوي على مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي فئة من الجزيئات التي تُحيّد الجذور الحرة، والجزئيات غير المستقرة التي يمكن أن تسبب ضرراً للخلايا. ويعتبر النشاط المفرط للجذور الحرة سبب من أسباب تشكيل الخلايا السرطانية، ما يعني أن الحصول على الكثير من مضادات الأكسدة قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. (المعهد الأمريكي للسرطان، 2014)
النبيذ الأحمر معروف بكونه أحد مضادات الأكسدة بسبب كونه مصدر كبير من ريسفيراترول الذي يعتبر مضاد قوي للأكسدة.
مع ذلك، الفول السوداني هو مصدر آخر قوي للريسفيراترول لكن أقل شهرة. في الدراسة على الحيوانات، ارتبط هذا المُغذي مع زيادة تدفق الدم في الدماغ، مما يقلل من خطر السكتة الدماغية.
كما أن تناول الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني بشكل روتيني يمكن أن يعزز من استهلاك الريسفيراترول الخاص بك، وبالتالي الحصول على مضاد قوي للأكسدة لتكون مكافحة السرطان أحد فوائد الفول السوداني الغذائية.
تناول الفول السوداني قد يحميك ضد حصى المرارة
كما يوحي اسمها، حصى المرارة هي الجسيمات الصغيرة التي تتشكل في المرارة، وقد يتعرض بعض الأشخاص إلى خطر أكبر من حصى المرارة وخاصةً النساء، والذين يعانون من زيادة الوزن، والذين تزيد أعمارهم على 40 عام، والذين لديهم نظام غذائي عالي السعرات الحرارية والكربوهيدرات. (المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى، 2013)
في دراسة طويلة الأمد على الممرضين، وجد العلماء أن تناول مستويات عالية من المكسرات – ولا سيما الفول السوداني – خفض مخاطر حصى المرارة بنسبة 25 في المائة، ومن غير الواضح ما هي العناصر الغذائية الموجودة في الفول السوادني التي تساعد على حماية المرارة.
لكن تناول وجبة واحدة على الأقل من الفول السوداني يومياً يرتبط مع انخفاض خطر تشكّل الحصوة. (تساي، ليتزمان، هو، ويليت وجيوفانوتشي، 2004)
الفول السوداني يحتوي على النحاس
النحاس هو معدن نادر يعتبر من المغذيات الدقيقة الأساسية، وعلى الرغم من تجاهله عادةً في الاعتبارات الغذائية، النحاس ضروري لعدّة عمليات فسيولوجية هامة.
على وجه الخصوص، النحاس يشكل جزء حاسم من الإنزيمات التي تحكم إنتاج الطاقة والنشاط العصبي. في الجهاز العصبي، هناك حاجة إلى النحاس في الخلايا العصبية لخلق غمد المايلين الذي يغطي محاورها ويزيد من سرعة انتقال الإشارات العصبية. (بروهاسكا، 2014)
الفشل في الحصول على ما يكفي من النحاس يرتبط دوماً بالعديد من المشاكل الصحية. حتى نقص النحاس المعتدل قد يسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، في حين أن استهلاك كميات كافية من النحاس قد يقلل مستويات الكولسترول الضار LDL. (بروهاسكا 2014)
كما أن النحاس يلعب دور في الحالات العصبية مثل مرض الزهايمر، ومرض باركنسون. يحتوي ربع كوب من الفول السوداني على 0.42 ميكروجرام من النحاس، أي حوالي 47 في المائة من الاحتياج اليومي للنحاس. (وودز، 2014)
هذه كانت 6 من فوائد الفول السوداني الغذائية العظيمة، لكن هذا ليس كل شيء، فالفول السوداني أيضاً مفيد في بناء العضلات بالنسبة للاعبي رياضة كمال الأجسام، بل إن زبدة الفول السوداني هي الأخرى تحتوي على عناصر غذائية مفيدة جداً لهم.
