عالم من الإبداع والترفيه المختلف

الدخن: تعريفه وفوائده العظيمة في الرجيم

الدخن هو مصطلح جماعي لمجموعة متنوعة من الأعشاب التي تنتج البذور الصغيرة المدورة التي يتم حصادها للتغذية، وتسمى هذه الأعشاب أيضا باسم الدخن. وهناك خمسة أصناف في الإنتاج التجاري: براونتوب، الثعلب، اللؤلؤ، بروسو، والفناء.

تأتي حبوب الدخن من أفريقيا، ولا تزال تشكل عنصراً حاسماً اليوم، وعلى مدار 4000 سنة. كما يزرع الدخن على نطاق واسع في معظم أنحاء جنوب آسيا وهو واحد من المحاصيل الرئيسية في العالم من الحبوب.

سنويًا، الدخن قادر على النمو في الظروف التي من شأنها أن تقتل المحاصيل الأخرى. فهو يزدهر في الحرارة الشديدة وضعف التربة مما يجعله خياراً طبيعياً لمناطق العالم التي تتحول إلى صحارى مثل المملكة العربية السعودية.

ويمكن زراعة الدخن بسهولة نسبياً ويتم حصاده مثل الحبوب الأخرى، مع سيقان تستخدم للوقود والعلف، والفراش، في حين أن طحن الحبوب. يمكن أن تتحول الحبوب إلى دقيق، كما هو الحال في الهند حيث يتم استخدامه لإنتاج تشاباتيس، أو يتم طهيه على البخار ويؤكل بالكامل.

فوائد الدخن

لديه تركيزات عالية من العديد من الفيتامينات، فضلا عن ارتفاع حجم البروتين – نسبته 10 بالمئة تقريبًا من الحبوب تحتوي على البروتين.

وبالإضافة إلى ذلك، فإنّه لا يحتوي على الغلوتن الذي يتخوف منه العالم حاليًا حيث يؤدي إلى زيادة الوزن. كما ينمو الدخن بسرعة ويمكن حصاده في أقرب وقت بعد ثلاثة أشهر من الغرس، مما يتيح فرصة للحصول على اثنين أو حتى ثلاثة محاصيل في السنة.

وهو أقل عرضة للآفات من بعض الحبوب الأخرى، ويمكن زراعته دون استخدام المبيدات المكلفة نتيجة لذلك، وهناك بعض القلق حول حساسية الفطريات في الدول التي وضعت سلالات موحدة وراثيا بهدف زيادة الغلة.

حبوب الدخن

في الدول النامية، يستخدم الدخن للأغذية، وفراش للحيوان، ومواد البناء، وعلف للحيوانات. ويتم دمج الحبوب، وخاصة الدخن اللؤلؤ، بشكل كامل في حياة الناس الذين يعيشون في أفريقيا والهند وتعتبر واحدة من أهم المحاصيل الأساسية الأربعة في هذه المناطق.

وفي العالم الأول، لم ينجح في الاستهلاك البشري ويستخدم أساساً في الطيور التجارية وغيرها من الأغذية الحيوانية.

الدخن لديه نكهة خفيفة إلى حد ما، والتي يمكن تعزيزها عن طريق تحميصه قليلًا قبل الطهي. طعم الجوز الباهت غير مزعج نسبياً، وغالباً ما يتم تبهير الحبوب مع التوابل والأعشاب لجعله أخف طعمًا وقابل للاستصاغة.

مع تخفيفه يُصبح الدخن مناسب تماماً كغذاء للأشخاص الذين يعانون من المرض وصعوبة في الحفاظ على الغذاء. في حين أنّه طعام غير مشهور في معظم الغرب، بدأ في الدخول بالكثير من الأطباق مع انتشار المطاعم العرقية مع الأطباق التي تدمجها في القائمة.

دقيق الدخن

  • عادة ما يقول خبراء الطهي أن هذا الدقيق يمكن أن يستخدم بالطريقة نفسها التي يُستخدم بها دقيق القمح العادي، لكنهم لا ينصحون عادة بأن يكون بديل كامل في الوصفات.
  • أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وغيرهم من الناس مع عدم تحمل الغلوتين يمكنهم استخدامه بدلا من الحبوب الأخرى، ولكن يجب أن يختاروا مشترياتهم بعناية.

قمح الدخن

الدخن الأبيض

  • يتم إنشاء عصيدة الطفل باستخدام مكونات مثل دقيق الشوفان والدخن والماء الساخن والحليب والأرز.
  • النوع الأسود عادة ما يتكون من الأرز الحلو ويمكن أن يشمله أو الذرة الرفيعة. يوحي الاسم باللون، وهو البني الداكن.

قمح الدخن

  • في حين أن معظم منتجات الخبز مصنوعة من دقيق القمح، إلّا أنّه وبعض الحبوب الأخرى تعتبر بمثابة بديل للقمح. ويأتي هذا القمح من عشب سنوي طويل، ويعتقد أنه كان غذاء أساسياً للناس في البلدان الآسيوية والأفريقية التي يعود تاريخها قبل التاريخ المكتوب.
  • الخبازين في كثير من الأحيان يُقدّرون الملمس الخفيف للدقيق، ومعظمهم يجده يضفي نكهة حلوة وجوزية للخبز وغيرها من الأطعمة. فهو يشبه القمح في كل من المظهر والملمس، لكنه خال تماماً من الغلوتين، مما يجعله شعبياً مع الناس الذين يتجنبون الغلوتين لأسباب طبية أو لأسباب أخرى.

الدخن العضوي

  • هناك الكثير يعتمد على الموقع، والتوافر، والطلب. بعض هذا الدقيق مصدره أيضًا الحبوب العضوية فقط. وتميل البلدان المختلفة إلى أن تكون لها تعريفات مختلفة قليلاً عن “العضوية”، ولكن في معظم الحالات يعني أن النباتات كانت تزرع دون مبيدات آفات أو مواد كيميائية من أي نوع.
  • ويمكن العثور على المعادن العضوية في عدد من المنتجات، بما في ذلك الشامبو السيليكا، مكملات السيليكا عن طريق الفم وهلام السيليكا العضوية. هذه المنتجات يزعم أن يكون لها فوائد التي تحسن شعرة تألق، قوة الأظافر، والمرونة المشتركة والجلد الشباب.

أرز الدخن

  • للحبوب هي الهجينة، لذلك يجب شراء بذور جديدة سنوياً. الطبخ مع النوع اللؤلؤ أصبحت أكثر شعبية في الولايات المتحدة.
  • العديد من الخبازين يجمعونه مع غيره من الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل تلك المصنوعة من الأرز والشوفان أو التابيوكا.

الحقائق الغذائية

Millet Nutrition Facts
Serving Size: 1 cup or 200 g
Basic Components
Protein
22.0 g
Carbohydrates
146.0 g
Water
17.3 g
Ash
6.5 g
Fiber
Dietary Fiber
17.0 g
Fats
Total Fat
8.4 g
Saturated Fat
1.4 g
Monosaturated Fat
1.5 g
Polysaturated Fat
4.3 g
Other Fats
Omega 3
Fatty Acids
236 mg
Omega 6
Fatty Acids
4030 mg
Vitamins
Thiamin
0.8 mg
Riboflavin
0.6 mg
Niacin
9.4 mg
Vitamin B6
0.8 mg
Betaine
1.7 mg
Vitamin E
(Alpha Tocopherol)
0.1 mg
Vitamin E
(Beta Tocopherol)
0.1 mg
Vitamin E
(Gamma Tocopherol)
0.1 mg
Vitamin E
(Delta Tocopherol)
0.1 mg
Folate
170 mcg
Vitamin K
1.8 mcg
Pantothenic Acid
1.7 mcg
Minerals
Calcium
16.0 mg
Copper
1.5 mg
Iron
6.0 mg
Magnesium
228 mg
Manganese
3.3 mg
Phosphorus
570 mg
Potassium
390 mg
Selenium
5.4 mcg
Sodium
10.0 mcg
Zinc
3.4 mg
Amino Acids
Alanine
1972 mg
Arginine
764 mg
Aspartate
1452 mg
Cystine
424 mg
Glutamate
4792 mg
Glycine
574 mg
Histidine
472 mg
Isoleucine
930 mg
Leucine
2800 mg
Lysine
424 mg
Methionine
442 mg
Phenylalanine
1160 mg
Proline
1754 mg
Serine
1288 mg
Threonine
706 mg
Tryptophan
238 mg
Tyrosine
680 mg
Valine
1156 mg

مصادر: 1 / 2 / 3 / 4

التعليقات مغلقة.