يشمل خبز الدخن أي منتجات الخبز أو لفات مصنوعة من دقيق الدخن، وفي حين أن معظم منتجات الخبز مصنوعة من دقيق القمح والدخن والحبوب الأخرى بمثابة بديل للقمح، يأتي دقيق الدخن من عشب سنوي طويل، ويعتقد أنه كان غذاء أساسياً للناس في البلدان الآسيوية والأفريقية التي يعود تاريخها قبل التاريخ المكتوب. توافر الخبز الدخن يعطي المستهلكين خيارات أكبر من حيث التغذية، والذوق، والحساسية الغذائية.
واحدة من أكبر الفوائد المرتبطة بالدخن هو أنه لا يحتوي على الغلوتين. ويوجد الغلوتين في القمح والعديد من الحبوب الأخرى، وقد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لبعض الناس.
ويمكن للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حتى حساسية القمح الأساسية أن يحلوا محل خبز القمح مع خبز الدخن للحفاظ على الصحة السليمة. لسوء الحظ، الدخن ليس مناسباً للأشخاص الذين يعانون من ظروف الغدة الدرقية بسبب بعض المكونات التي يمكن أن تتفاعل مع وظيفة الغدة الدرقية والأدوية.
في العديد من الطرق، دقيق الدخن متطابقة من الناحية التغذوية لدقيق القمح، حيث أنه يحتوي على المزيد من البروتين قليلاً، ولكن تقريباً نفس الكمية من السعرات الحرارية والمواد المغذية الأخرى. كلًا من خبز القمح وخبز الدخن تعتبر أغذية غنية بالفيتامينات B، فضلا عن المعادن مثل الحديد والكالسيوم.
ويمكن استخدام الخبز الدخن لعمل السندويشات بنفس الطريقة التقليدية للخبز الشرائح. كما أنّه خيار شعبي مع الجبن، والطبقات الأخرى من الطعام. الخبز واللفائف المصنوعة من الدخن يمكن أيضاً أن تُقدم بدون إضافات، أو كطبق جانبي للحساء وغيرها من الوجبات. خبز البودنغ المصنوع من الدخن أيضاً بمثابة طبق التقليدي في بعض أنحاء العالم.
وتتمثل إحدى الصعوبات المرتبطة بخبز الخبز بالدخن في أن هذا الدقيق لا يرتفع بنفس طريقة طحين القمح. وهذا يؤدي إلى صعوبة كبيرة جدًا في الخبز، ويُصبح العجين كثيفًا ما لم تستخدم وصفات خاصة لتقليل الكثافة.
العديد من الخبازين يجمعون الدخن مع غيره من أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين، مثل تلك المصنوعة من الأرز والشوفان أو التابيوكا. بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكن ببساطة تريد أن تتمتع طعم الخبز الدخن، مزيج من القمح والدقيق والدقيق يمكن أن تسمح للخبز بالارتفاع بشكل صحيح.
وبالمقارنة مع الخبز التقليدي المصنوع من القمح، خبز الدخن يكون دائما أكثر جفافاً وصعباً في التناول، لكن بإمكان الخبازين الجيدين باستخدام وصفات جيدة أن يعملوا على تحسين الخبز ليكون أكثر ارتفاعًا وسخونة، والدخن لديه نكهة حلوة مميزة مع نغمات الجوز التي يفضلها بعض المشترين على القمح القياسي.
