دقيق الدخن

دقيق الدخن هو مادة بودرة المستخدمة في الخبز التي يتم تصنيعها من دخن الأرض، وهو عبارة عن الحبوب في أسرة العشب الذي يزرع كمحصول في أجزاء كثيرة من العالم.

الخبازين في كثير من الأحيان يُقدّرون الملمس الخفيف لهذا الدقيق، ومعظمهم يجد أنه يضفي نكهة حلوة وجوزية معينة للخبز وغيره من الأطعمة. الدخن يشبه القمح في كل من المظهر والملمس، لكنه خال تماماً من الغلوتين، مما يجعله شعبياً مع الناس الذين يتجنبون الغلوتين لأسباب طبية أو لأسباب أخرى.

لا يمكن إجراء العديد من الوصفات حصراً مع دخن الأرض، ولكن غالباً ما يستخدم في تركيبات مع غيره من الدقيق، مثل الدبق أو غير ذلك، من أجل إنتاج مجموعة من السلع المخبوزة المختلفة. وهو مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن، وهو أيضاً ما يسمى ب “البروتين الطبيعي” لذا العديد من الخبازين يرغبون في إضافته إلى طعامهم لأي سبب آخر من إضافة دفعة غذائية.

طريقة استخدامه

الاستخدام الأكثر شعبية لدقيق الدخن هو إضافته إلى أو استبدال دقيق القمح الأكثر تقليدية. الخبز يتطلب عموماً مزيج من المكونات “الرطبة” مثل الماء والحليب والبيض مع المكونات “الجافة” مثل الدقيق والسكر، والنشويات المختلفة. وعادة ما يستخدم الطهاة الدخن الأرضي بنفس الطريقة التي يستخدمون بها أي دقيق آخر.

الدخن له نكهة مميزة ويمكن أن يكون “فتات” جيد مع الكعك، ولكن المنتجات المخبوزة المصنوعة فقط مع الدخن غالباً ما تتحول إلى متفتت جداً، وفي كثير من الأحيان إلى نقطة الانهيار والتفكك. الطهاة غالباً ما يحتاجون إلى تجربة القليل منه للحصول على النسب الصحيحة لوصفة معينة.

الوصفات والأطباق الشهيرة

دقيق الدخن هو الأكثر شيوعاً في الحلويات والخبز الحلو إلى حد كبير بسبب نكهة حبوبه الحلوة بشكل طبيعي. كما أنه يضيف نفسه بشكل جيد إلى الكعك، والكوكيز، والمافين، ويندمج جيداً مع أشياء مثل العسل والشوكولاته، وبعض الخبازين يجدون أنه يمكن أن يقلل في الواقع من السكر في وصفات عندما يستخدم الدخن الأرضي.

كثير من الناس يستخدمونه لتحقيق التوازن بين النكهات الأكثر لذاذه أيضا. ويمكن استخدامه لإضافة التسيب إلى أشياء مثل اللحم، أو يمكن أن يشكل خليط فريد من نوعه للأسماك المقلية أو الدجاج.

كوكيز الدخن

عادة ما يقول خبراء الطهي أن دقيق الدخن يمكن أن يستخدم بالطريقة نفسها التي تُستخدم في دقيق القمح العادي، لكنهم لا ينصحون عادة باستخدامه كبدائل كاملة في الوصفات.

في معظم الحالات فإنه من الأفضل عادة أن تبدأ مع حوالي 3 إلى 1 من القمح إلى الدخن، ثم تضبط النسبة وفقاً للذوق واتساق العجين. قد يبدو الدقيق كما هو في الخارج، لكنه يتكون من أشياء مختلفة، ويميل إلى أن يتفاعل بشكل مختلف تماماً عند طبخه.

ويعمل الغلوتين في القمح كعامل ملزم يساعد جميع المكونات على الاستمرار معاً. وبما أن الدخن خال من الغلوتين، فإن الأطعمة المصنوعة من هذا الدقيق تميل إلى الانهيار بسهولة أكبر.

بديل لدقيق القمح

هذا الطحين يحظى بشعبية كبيرة مع الناس الذين يهتمون بالوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين. بعض الناس لديهم حساسية من البروتين الغلوتين، في حين أن البعض الآخر لديهم حالات الطبية، مثل مرض الاضطرابات الهضمية، التي تجعل من الصعب أو المستحيل بالنسبة لهم معالجة البروتين.

ويختار بعض الناس أيضاً أن يعيشوا أنماط الحياة الخالية من الغلوتين كوسيلة نحو صحة أفضل أو استعادة المزيد من السيطرة والوعي بالطعام الذي يتناولونه. يمكن أن يكون دقيق الدخن خياراً جيداً للناس في أي من هذه الفئات الذين يرغبون في التمتع الأطعمة التي تحتوي عادة على دقيق القمح، ولكن مرة أخرى نادرًا ما يكون بديل مباشر.

الخبز الخالي من الغلوتين عادة ما يتحول إلى أفضل عندما يجمع الناس بين أنواع الدقيق المختلفة، مع إضافة عناصر ملزمة خالية من القمح مثل صمغ زنتان لمساعدة العجين على البقاء مرناً. هذا مهم بشكل خاص لأشياء مثل الكوكيز أو الكعك التي تحتاج إلى الاحتفاظ بالملمس مطاطاً، ومتسقاً إلى حد ما.

عملية الطحن والتحسين

ينمو الدخن كمحصول غذائي في أجزاء كثيرة من آسيا وأفريقيا، وعادة ما يكون ذلك في حقول مخصصة أو مزارع. ويميل إلى النمو في شكل مخروطي، أو بمعنى آخر يُشبه أذن الذرة. يتم اختيار المخاريط خلال الحصاد، إما باليد أو الجهاز، ثم يتم تجريدها من الحبوب ومعالجتها. عند صنع الدقيق، عادة ما يضغط المصنعون على الحبوب، ثم يطحنون ويطحنونها حتى تصل إلى اتساق كامل.

هناك طريقتان مختلفتان لتنقية الدقيق. الأكثر تقليدية تعرف باسم “طحن الحجر”، وعادة ما تنطوي على الضغط على الدخن مع ألواح من الحجر الصلب. ويمكن أن يتم ذلك باليد وكان كذلك لعدة قرون؛ أمّا تكنولوجيا الطحن أكثر حداثة فأصبحت تتضمن دخول الآلات في كثير من الأحيان للقيام بهذا العمل، ولكن الفكرة هي نفسها.

ويمكن أيضاً أن تمر الحبوب من خلال المطاحن الصناعية، وهي عملية أسرع ولكن تميل إلى أن تكون أقل دقة إلى حد ما من طحن الحجر. أكثر من كل حبة يمكن أن تضيع بهذه الطريقة، والمخاطر هي أن النتيجة النهائية ستكون أقل مغذية قليلا نتيجة لذلك.

درجات وأنواع دقيق الدخن

المناطق المختلفة من العالم تميل إلى أن تنمو فيها أنواع مختلفة قليلًا من الدخن. الدخن اللؤلؤ هو عادة الأكثر شيوعاً للدقيق، ولكن الأصناف الأخرى ذات الصلة، مثل بروسو أو كودو، يمكن استخدامها كذلك. وهناك الكثير يعتمد على الموقع، والتوافر، والطلب.

كما أن بعض دقيقات الدخن مصدرها الحبوب العضوية فقط. وتميل البلدان المختلفة إلى أن تكون لها تعريفات مختلفة قليلا عن “العضوية”، ولكن في معظم الحالات يعني أن النباتات كانت تزرع دون مبيدات آفات أو مواد كيميائية من أي نوع.

البيانات الغذائية الأساسية

الدخن هو أحد الحبوب الكاملة، ويدعي العديد من خبراء الصحة أن تناول نظام غذائي غني بالحبوب الكاملة يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب ويمكن أن يسهم في وزن صحي. الحبوب هي أيضاً مصدر جيد جداً من البروتين والحديد، وارتفاع في الألياف الغذائية.

الناس الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية يجب عليهم تجنب تناول الدخن عمومًا، على الرغم من أن عدداً من الدراسات أظهرت وجود صلة بين استهلاك الدخن وضعف إنتاج الغدة الدرقية. يجب على أي شخص لديه هذه الحالة أو غيرها من الحالات الطبية التحدث مع أخصائي طبي قبل إجراء تعديلات جذرية على وجباتهم الغذائية، سواء مع الدخن أو أي شيء آخر.

مقالات ذات صلة

فوائد وطريقة تحضير صوص التاكو

فوائد وطريقة تحضير صوص التاكو صوص التاكو من الوصفات اللذيذة والتي اصبح…
مغناطيس الكرنب

عالجي أمراضك باستخدام مغناطيس الكرنب

عالجي أمراضك باستخدام مغناطيس الكرنب هل تحبين محشي الكرنب؟!!.. أم أنك تفضلين…

ابعدي عن الألوان التقليدية.. استخدمي الأصفر في مطبخك

ابعدي عن الألوان التقليدية.. استخدمي الأصفر في مطبخك تقضي المرأة معظم وقتها…
أفضل طريقة للحفاظ على الليمون طازج لشهر كامل 1

أفضل طريقة للحفاظ على الليمون طازج لشهر كامل

أن يكون الليمون طازج طوال الوقت هي مهمة تعتقد الكثير من النساء…

استخدام السمن والزبد والزيت بطريقة صحيحة

استخدام السمن والزبد والزيت بطريقة صحيحة كثيرا ما نعلم أن جميع الناس…
فترة الجلوس الطويلة

أبسط الطرق لتقليل فترة الجلوس الطويلة أثناء العمل

نحن بحاجة إلى 60 دقيقة على الأقل يومياً من التمارين المكثفة بشكل…
الكربوهيدرات

تعرفي على الحقيقة الكاملة حول الكربوهيدرات

  من المعلومات الخاطئة التي يتداولها الناس خاصة في الآونة الأخيرة، أن…
المواد الإباحية والأداء الجنسي

الرابط العجيب بين المواد الإباحية والأداء الجنسي وفقاً للدراسات

من البديهي أن يكون الشخص الذي يُفضّل مشاهدة المواد الإباحية على العلاقة…
العلاجات الطبيعية لمرض السكري من النوع 2

العلاجات الطبيعية لمرض السكري من النوع 2

إذا كنت تبحث عن وسيلة لتحقيق التوازن الطبيعي لنسبة السكر في الدم،…

أسهل طريقة لعمل شاورما اللحمة في المنزل

إذا كنت من عشاق شاورما اللحمة و تريدين أن تتعلمي طريقة سهلة…

طريقه عمل اشهى حلويات الشيكولاتة

طريقه عمل اشهى حلويات الشيكولاتة حلويات الشيكولاتة: شاتوه الشيكولاتة : مقادير الوصفة…

فائدة البقدونس للتخسيس بمنتهي السرعه

اما عن  فائدة البقدونس للتخسيس أولًا هو مفيد بشكل كبير لصحة القلب…