ما هو الغلوتين؟ طحين + ماء = عجين. ما تراه هو قطعة لزجة ومطاطة. ما لا يمكنك رؤيته هو الغلوتين. إنه البروتين الموجود في الدقيق الذي ينتفخ ويعمل كالغراء الذي يربط العجين معًا. إنه ما يسمح للعجين بالانتشار عند السحب…
الجلوتين مركب يتكون من عدة بروتينات مختلفة، ويوجد بشكل شائع في القمح والحبوب الأخرى ذات الصلة، مثل الشعير والجاودار. إضافة إلى الملمس والمضغ المميز للسلع المخبوزة، يتم استخدام هذا المكون في مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى كمكثف وموثق ومُحسِّن للنكهة…
