هناك العديد من الأسباب التي تجعلك ترغب في طهي حساء صحي في المنزل. ليس فقط لأنه أمر أسهل مما تتصور، بل لأنه أيضا أكثر صحةً وألذ طعماً. كما أنّه يُمكّنك من التحكم في كل عناصرها.
هذا يعني أنه يمكنك تخصيصها حسب ذوق عائلتك واختيار اللحوم والخضروات والنشويات التي تقلل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والصوديوم التي يمكن أن تفسد نظامك الغذائي الصحي.
وبالمقارنة فإن الحساء المُعلّب غالباً ما يكون مخيبا للآمال. لأنّه مليئ بالخضروات مع قطع صغيرة من اللحم وذو نكهات مملة كما يحوي كمية كبيرة من الملح. وإذا كنت قلقًا بشأن عامل الراحة، فقم بطهي كمية أكبر. حيث يمكن بسهولة تجميد حساءك المغذى اللذيذ المطهي في البيت وتسخينه لتناول وجبة سريعة.
ابدأ بالمرقة
المرق هو النكهة الخلفية لبقية المكونات الخاصة بك. تعد مرق الدجاج واللحم البقري والخضار الأكثر شيوعًا ويمكن اختيارها لتناسب الحساء. يمكنك استخدام مرق اللحم البقري في الحساء أو لحم البقر والشعير. وكذلك فإن مرق الدجاج مثالي لحساء الدجاج والمعكرونة والمأكولات البحرية. كما يعد مرق الخضار مثالي للحساء الخضار والفاصوليا.
ان المرق المطهي منزلياً هو الأطعم وليس من الصعب صنعه. ما عليك سوى إضافة المكونات الخاصة بك إلى قدر من الماء وتركها على نار خفيفة. ثم قم بتصفية المواد الصلبة لتصبح جاهزة للاستخدام كقاعدة لحساءك. يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة أو تجميدها للتخزين لفترة طويلة.
يتوفر الحساء المعلب ومسحوق الحساء في متجر البقالة. وتتنوع نكهاته من اللذيذ إلى حد ما إلى ما هو أقل اللذيذ، لكنها مريحة. عليك أن تقرأ الملصقات التى على العلبة لأن بعض المرق يمكن أن يحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم. بمجرد عثورك على العلامة التجارية التي تفضلها، جهز المياه من أجل اللحظة المنتظرة.
إذا كنت تستخدم وصفة لطهي الحساء، فسترشدك لمقدار المرق الذي ستستخدمه. وإذا كنت تقوم تطهيه حسب الرغبة فابدأ من 6 إلى 8 أكواب من المرق في قدر كبير أو قدر طهي بطيء واتركه ينضج أثناء إضافة المكونات. يمكنك إضافة المزيد من المرق اللازم في وقت لاحق.
يتراوح متوسط كمية الحساء الذي يقدم كطبق جانبي بين 3/4 و1 كوب. وعندما يتم تقديم الحساء باعتباره الطبق الرئيسي، فتأكد من أن الكمية على حوالي 1 1/2 كوب لكل شخص.
مكونات طهي حساء صحي في المنزل
إن أصح أنواع الحساء تحتوي على مصدر بروتين قليل، والكثير من الخضروات الملونة وأحيانًا مصدر للنشويات. فهي وجبة متوازنة في وعاء.
كما أن قطع الدجاج الخالية من الدهون أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم الخنزير والبقوليات يضيف النكهة والبروتين والفيتامينات والمعادن. وتوفر البقوليات أيضاً وجبة لطيفة من الألياف.
هناك قائمة لا نهاية لها تقريبًا من الخضروات التي يمكن تضمينها في الحساء الصحي. كالجزر والبصل والفاصوليا الخضراء واللفت والكرفس والبروكلي والجزر الأبيض أو الكوسا وغيرها. فجميعها جيدة لأنها تحوي الفيتامينات والمعادن والكيمياء النباتية ويمكن اضافة الطماطم والفطر للحساء أيضًا.
يمكنك إضافة البطاطس، والمعكرونة، والأرز كنشويات.
من السهل صنع حساء لذيذ حتى بدون وصفة مع بعض المكونات الأساسية مثل الخضروات الموسمية واللحوم أو الحبوب المتبقية، وبعض المرق المطهي في المنزل او في الخارج .
تحضير البروتينات
الهدف من الحساء هو تقطيع كل المكونات إلى قطع صغيرة بحجم ملعقة ليسهل تناولها. يجب أيضًا طهي بعض المكونات مسبقًا. ففي حين أن هناك القليل من التحضيرات المسبقة إلا أن الأمر يستحق كل هذا العناء.
قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وتحميرها في مقلاة قبل إضافتها إلى الحساء. وذلك لنتخلص من بعض الدهون الزائدة وليصبح الحساء أصغر حجماً. يمكن إضافة المحار أو انواع أخرى من المأكولات البحرية الطازجة أو يمكنك استخدام واحدة معلبة مسبقًا.
إذا كنت لا تحتاج إلى الكثير من البروتين لأنك تريد إفساح مجال للخضروات. فاجعل لكل 8 أونصات من المرق كوب أو اثنين من اللحم المفروم المطبوخ.
يجب طهي الفول والعدس الجاف في وقت مبكر. يمكنك أيضًا شراء الفاصوليا المعلبة الجاهزة للاستخدام. صب الفاصوليا المعلبة في مصفاة و قم بشطفها قبل إضافتها إلى الحساء الخاص بك لإزالة أي من الصوديوم الزائد.
أضف الخضار
حدد الخضار المفضل لديك، وقطعه إلى قطع بحجم القضمة وقم بإضافته إلى الحساء الخاص بك. يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الخضار أو نوع واحد أو اثنين فقط حسب ذوقك أو ما يوجد في الموسم، أو ما لديك في المخزون. يجب أن يكون كوب أو كوبين من الخضار كافيًا ل 8 أونصات من المرق.
بالنسبة للخضروات الفواحة مثل البصل والثوم والكرفس والجزر فمن الأفضل تقليتهم قليلاً في زيت الزيتون أولاً. هذا سيجعل الحساء الخاص بك ألذ طعماً. ومن الجيد أيضًا طهي أي خضروات صلبة أخرى قبل إضافتها إلى الوعاء حتى تصبح أكثر ليونة.
عند إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات، فكر في المدة التي يحتاجها كل عنصر للطهي. على سبيل المثال، إذا أضفت البازلاء والجزر فقم إضافة البازلاء إلى الوعاء لاحقًا لأنها تستغرق وقتًا أقل للطهي.
اختر النشويات
يتم إعداد البطاطس تمامًا مثل الخضروات الأخرى. اختر بطاطا حمراء أو على الأقل تجنب ذات اللون الخمري لأنها نشوية جداً وسوف تتفتت في حساءك. يؤدي ترك القشور إلى إضافة الألياف إلى الحساء الخاص بك، مما قد يؤدي إلى إبطاء عملية تحويل النشا إلى الجلوكوز الذي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
يمكنك أيضًا تخطي البطاطس وإضافة مصدر آخر للنشويات مثل الشعير أو المعكرونة أو الأرز. لا تضيف الكثير لأنها سوف تتمدد أثناء طهيها. وعموماً، يكفي كوب واحد من النشا الجاف. يمكنك أيضًا إضافتها لاحقًا وطهيها لفترة كافية حتى تكون طرية.
أضف التوابل
ربما لا يزال حساءك رديئًا بعض الشيء ويمكن أن يصبح أكثر طعماً مع التوابل المفضلة لديك. من الأفضل أن تترك الحساء على نار خفيفة لفترة من الوقت وأن تضيف التوابل في النهاية. يسمح ذلك بتطور نكهات البروتينات والخضروات والنشويات وستكون لديك فكرة أفضل عن كمية التوابل التي يجب إضافتها.
سيعمل الزعتر والأوريغانو والمريمية والبقدونس وأوراق الغار مع معظم أنواع الحساء. تذكر إزالة ورقة الغار قبل التقديم. أضف قليل من الملح خاصةً عند استخدام المرق الجاهز، والذي قد يحتوي بالفعل على ما يكفي من الصوديوم. يمكن إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
أخيرًا، دع حساءك يغلي حتى يصبح جاهزًا للأكل، ثم قدمه مع سلطة صغيرة لطيفة أو بعض الخبز الطازج.
التخزين
عندما تقضي وقتًا في صنع الحساء فيكون من الأفضل مضاعفة كمية الوصفة حتى تتمكن من تخزين بقايا الطعام. اترك جزء كبير منها يبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر. ثم قم بتقسيمها إلى أجزاء بحجم الوجبات وضع كل منها في وعاء أو كيس تخزين بلاستيكي. اترك مساحة كافية للتمدد، خاصة إذا كنت تجمدها.
إذا كنت تخطط لعمل وجبات الطعام وترغب في تضمين المعكرونة أو الأرز، فقد تجد أنه من الأفضل عدم إضافتها إلى الحساء الذي ستقوم بتجميده. فقد يُعجنوا بعد ذوبان الجليد. وبدلاً من ذلك، أضف المعكرونة الطازجة أو الأرز إلى الحساء أثناء تسخينه، يجب أن يكون وقت التدفئة مثاليًا لطهيها.
في الثلاجة، يجب أن يكون الحساء مطهي في المنزل جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. تبقى الحساءات المنزلية المجمدة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
وصفات حساء صحية
إذا كنت لا ترغب في تجنيسها، فإليك عدة وصفات شوربة سهلة تتميز بمكونات صحية. لاحظ أنهم جميعاً يتميزون بالمرق النقي والحساء الكريمي اللذيذ ولكنه أيضاً غني بالدهون والسعرات الحرارية.
- يخنة لحم الغنم مع روزماري
- شوربة الفول والشعير
- شوربة الخضار الصينية الحارة والحامضة
- يخنة لحم البقر مع الطماطم
تعليق منّا
بمجرد أن تكتشف مدى سهولة صنع الحساء في المنزل، فستحب إعداده مراراً وتكراراً. إنه طعام مريح رائع لأكثر شهور العام برودة. ويمكن في بضع ساعات أن تحضر العديد من الوجبات المستقبلية. وأفضل ما في الأمر هو أنه يمكنك تكييفها لتناسب حمية عائلتك وتشعر بالرضا عن مكوناتها.
مُترجم عن 5 Steps to making healthy soup at home.
